椰汁錦鯉年糕
椰汁年糕的材料好簡單，一般超市或雜貨店都買得到，以下份量大概可以做8-9條迷你錦鯉 (1開6的迷你錦你蒸模，每條大概3吋大)。想整大量送人，依份量加倍就OK，送禮無難度！
- 迷你錦鯉年糕模 1個
- 菜油 少量
- 糯米粉 115g (今次用三象牌)
- 澄麵 50g (無澄麵的話亦可以用粟粉代替)
- 沾米粉 50g (今次用三象牌)
- 幼砂糖 85g
- 椰漿 225g (今次用快達牌椰漿)
- 水 40g
- 食用色素 少許 (今次用橙紅色)
做法非常簡單，只要依次序混合材料，再放入蒸模內蒸熟就可以了！預備過程只需10-15分鐘，就可以開始蒸，如果想做大量，可以多個蒸模齊齊蒸節省時間。
1. 幼砂糖加水，用中火煮至全部溶化，沒有糖粒，先放涼備用。煮糖記緊要睇火，不要煮燶。
1. 幼砂糖加水，用中火煮至全部溶化，沒有糖粒，先放涼備用。煮糖記緊要睇火，不要煮燶。
2. 糯米粉、澄麵、沾米粉混合，一同過篩備用。(無澄麵的話亦可以用粟粉代替)
3. 已過篩的混合粉加入椰汁，慢慢打圈混合，攪拌均勻直到無粉粒就可以了！這時粉漿會變得很濃調，有點似橡膠。
4. 將已放涼的糖水倒入粉漿，慢慢打圈混合，攪拌均勻，就已經完成年糕粉漿囉！好簡單吧？
5. 將粉漿過篩隔走未完全溶解的粉粒，蒸好的年糕會更軟滑，偷懶的話省略這個步驟都無問題，呵呵！
6. 取少量粉漿，大概3湯匙就夠了，加入食用色素，調較成自己喜歡的顏色，今次做了橙紅色。印象中的錦鯉是經典的紅白色，大家可以發揮創意調較自己喜愛的顏色。
7. 年糕模先掃上少量菜油，沒有掃的話可以用手指抹薄薄一層，蒸熟後會比較易脫模，避免魚魚走樣。
8. 先用匙羹加橙色粉漿在背部及尾部位置，再用牙籤點少量粉漿在眼睛位置。注意眼睛不要放太多，太大滴瀉開就不似眼啦！先蒸2-3分鐘定型，看到粉漿變啞色就可以了！
9. 取出年糕模，倒入白色粉漿，大概9分滿就夠囉，蒸熟後年糕會略為漲大，倒得太滿的話底部會漲起，成品就無咁靚架喇！
10. 蒸10-12分鐘至熟透，熟的話粉漿會變啞色，用牙籤插入取出無黏著粉漿就完成囉！取出待涼再脫模比較容易定型。
蒸好的靚靚椰汁錦鯉年糕們，圍成一圈，好有動感！今次蒸糕好成功，做好的年糕很香椰汁味，而且口感軟綿煙韌，好軟熟！
再一張近鏡，魚魚們超可愛，眼仔亦做得好靚，精神奕奕！加入揮春同馬仔圖案，自家製靚靚賀年卡，send給親友恭賀新禧都唔失禮架，呵呵！
3. 已過篩的混合粉加入椰汁，慢慢打圈混合，攪拌均勻直到無粉粒就可以了！這時粉漿會變得很濃調，有點似橡膠。
4. 將已放涼的糖水倒入粉漿，慢慢打圈混合，攪拌均勻，就已經完成年糕粉漿囉！好簡單吧？
5. 將粉漿過篩隔走未完全溶解的粉粒，蒸好的年糕會更軟滑，偷懶的話省略這個步驟都無問題，呵呵！
6. 取少量粉漿，大概3湯匙就夠了，加入食用色素，調較成自己喜歡的顏色，今次做了橙紅色。印象中的錦鯉是經典的紅白色，大家可以發揮創意調較自己喜愛的顏色。
7. 年糕模先掃上少量菜油，沒有掃的話可以用手指抹薄薄一層，蒸熟後會比較易脫模，避免魚魚走樣。
8. 先用匙羹加橙色粉漿在背部及尾部位置，再用牙籤點少量粉漿在眼睛位置。注意眼睛不要放太多，太大滴瀉開就不似眼啦！先蒸2-3分鐘定型，看到粉漿變啞色就可以了！
9. 取出年糕模，倒入白色粉漿，大概9分滿就夠囉，蒸熟後年糕會略為漲大，倒得太滿的話底部會漲起，成品就無咁靚架喇！
10. 蒸10-12分鐘至熟透，熟的話粉漿會變啞色，用牙籤插入取出無黏著粉漿就完成囉！取出待涼再脫模比較容易定型。
蒸好的靚靚椰汁錦鯉年糕們，圍成一圈，好有動感！今次蒸糕好成功，做好的年糕很香椰汁味，而且口感軟綿煙韌，好軟熟！
再一張近鏡，魚魚們超可愛，眼仔亦做得好靚，精神奕奕！加入揮春同馬仔圖案，自家製靚靚賀年卡，send給親友恭賀新禧都唔失禮架，呵呵！
轉載： Ceceの華麗麗烘焙
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